Pâte à choux Mercotte

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🥘 Ingredients

1

title: Pâte à choux yield: 10 éclairs de 13 cm, 10 éclairs de 10 cm, 6 éclairs de 6 cm, 2 choux cook time: 30 min temperature: 180 C
2

Porter à ébullition eau , sel , sucre et beurre dans une casserole .

eau: 250 g, sel: 4 g, sucre: 5 g, beurre: 125 g
3

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée . Remettre sur le feu et dessécher à feu doux pendant ⏱️ 2 min à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

farine tamisée: 165 g
4

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat et faire tourner un peu pour le refroidir.
5

Incorporer les œufs entiers légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, en attendant que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

œufs entiers légèrement battus: 250 g
6

Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné. Le sillon tracé avec le doigt doit se refermer.
7

Pocher 10 éclairs allongés de 13 cm, 10 éclairs de 10 cm, 6 éclairs de 6 cm, puis 2 choux, un petit et un plus gros, sur une plaque .
8

Enfourner environ ⏱️ 30 min à 180 C dans le four .